黄鳝的吃法很多，软兜鳝鱼、啫啫黄鳝、响油鳝丝、豉汁鳝鱼……每个菜系都有经典烧法，但是，黄鳝从清洗处理开始就有难度，所以很多人会选择去餐厅吃现成的。那么，在杭州都能吃到哪些美味的黄鳝呢？

虾爆鳝面

虾爆鳝面是选用每斤5条左右的壮年黄鳝，只只饱满的河虾，经过素油爆、猪油炒、麻油浇，三步下来，鳝片肉质厚嫩，虾仁Q弹滑嫩。然后，一碗汤味浓长，面条柔滑透鲜的虾爆鳝面才算大功告成。

鳝糊捞饭

响油鳝糊是宁波的传统菜，因鳝糊浇热油上桌以后还在噼啪作响而得名，但是有的人会觉得这道菜偏油腻。于是进行了创新改良，创新地加入米饭拌捞，成为一款菜饭相结合的美味。吃起来油润不腻，鲜香可口。

反骨鳝

所谓反骨鳝就是鳝鱼被菜刀拍扁以后，会自然反卷弯曲起来，因此得名。做法貌似非常简单，却非常美味，处理好的黄鳝无需裹粉，直接干炸，炸到表皮蓬起即可出锅。

反骨鳝即使炸完后仍带着本身的鲜，外皮酥酥脆脆，虽然没有去骨，但炸到连骨头都酥脆地嚼着吃下去，酱汁的鲜甜更是渗透进每一寸紧致厚实的鳝鱼肉，入味又好吃。

大暑节气过后，进入三伏天的中伏，天气依然炎热，人体出汗多，消耗大。夏季讲究清补，民间有“伏天黄鳝赛人参”的说法，这既是指三伏天里吃黄鳝对人体有滋补的作用，也同时在讲炎热的伏天也是黄鳝最肥美的季节。